Ingredienti
Per la pasta: uova, farina.
Per il sugo: olio, cipolla, sedano e pomodoro.

Preparazione
Si prepara una pasta con farina, acqua ed un uovo. Si tira poi una sfoglia un po’ spessa che si taglia a quadrucci un po’ grandini. I ceci, tenuti a bagno dalla sera prima con un po’ di sale, si scolano e si lasciano per qualche minuto con una puntina di bicarbonato. Si sbattono bene, quindi si immergono in una pentola con acqua tiepida e si sciacquano. L’operazione va ripetuta un paio di volte ancora. Finalmente in un’altra pentola, sempre con acqua tiepida, si mettono a cuocere. A parte si prepara un sughetto con olio, cipolla, sedano e pomodoro. In una pentola con acqua bollente salata, si versano il sugo pronto, i ceci già cotti ed i quadrucci. Appena questi saranno giunti a cottura, si verserà tutto nelle fondine e si servirà.